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お出汁の効果で美味しく減塩

塩分1/3で満足の味

物足りない味気ない減塩食をワンプッシュチェンジ

昆布の水塩「昆布の水塩」は高血圧が気になる方、健康のために減塩食を頑張る方が「美味しく」「賢く」減塩できる調味料。「昆布の水塩」は計量不要のスプレータイプで昆布、鰹節、帆立貝柱、椎茸などの出汁のうま味が複雑にからみあいます。うま味の力で手軽に塩分調整でき「物足りない」「味気ない」減塩食に、自然の塩味をプラス。
特に高血圧・健康管理に敏感な方にオススメです。

昆布の水塩で減塩できる2つの理由

その1薄味が美味しく感じるお出汁と食材の素敵な関係

天然のうま味がたっぷり詰まった昆布の水塩は、昆布一筋で100年以上の伝統をもつ松前屋が厳選した北海道白口浜の真昆布を始め、かつお節、椎茸、帆立などうま味が詰まった素材から丁寧に出汁をとります。

良質の出汁は食材のおいしさをグッと引き立てる“縁の下の力持ち”的存在。食材の味が際立つことで、味付けの調味料は少なくとも深みのある味に仕上がります。

「お肉や野菜の味がこんなに豊かだったのか」と気付かされる昆布の水塩だから、薄味が美味しく、自然と減塩できるようになるのです。

その2食材全体に広く塩味付けできるスプレータイプ

昆布の水塩は、まんべんなく噴霧できるスプレータイプ。水塩が霧状に振りかかることで、食材の表面全体に広く散布されます。

他の方法で味付けするより「少ない分量で」舌に感じられる塩味は十分なものになります。

昆布の水塩どのくらい減塩できる?

一般的なお醤油使用量を、冷奴で比べてみると減塩率はおどろきのマイナス73%。お出汁のしっかりしたうま味と塩味を感じながら、こんなにも減塩できる「昆布の水塩」は、お料理に直接かけるのはもちろん、下味、下ごしらえとしても使えます。お醤油、塩、味噌、ソース、ケチャップに代わって美味しく減塩できる調味料です。

ワンプッシュの塩分量0.034g(「海」の場合) 醤油1たらし塩分量1.0g 昆布の水塩「海」8プッシュ塩分量0.27g 昆布の水塩「海」は塩分量を73%カットできます 高血圧が気になる方、減塩食を頑張る方におすすめです

減塩食に満足!お客様の声

家族別々に、シュッシュッ!

高血圧なので減塩食事に気を付けています。
家では塩分少なめにパスタを作って、家族別々に、物足りない人は個別にシュッシュッ!

お医者様に紹介されました

腎臓病塩分制限が厳しく、お医者様に紹介してもらいました。食べた時に舌に接する部分にスプレーするのが私の工夫です。

透析前の腎臓病 1日2g

1日塩分量2g以内の頑張りに役立っています。色々な減塩調味料を使いましたがコレが一番!
味気ない時にプッシュして塩分たった0.06gなのが魅力です。塩分管理がしやすい!

フード&ライフプロデューサー兼料理研究家(人工透析歴4年)泉由香理様より

減塩ライフの必須アイテム。減塩なのにしっかり塩味!
〜 夢の調味料「昆布の水塩」でいい塩梅!! 〜

透析生活と減塩の食事は切っても切れません。自分では減塩しているつもりでも「本当に減塩になっているのだろうか」と自信のない日々を過ごしていました。透析前にクリニックで食事を週3回いただき、クリニックの食事では「これぐらいの味付けにすれば良いのか」と言う指標にしています。しかし、どうしても克服出来ない味付けが「塩味」で、「塩コショウこそが最高の調味料」と長年思って来た私は「塩の分量を減らすこと」がなかなか出来ず、塩を加えることに罪悪感でいっぱいでした。そのような矢先に出会ったのが、この「昆布の水塩」です。これは水塩が霧状となって食材全体をコーティングするかのように附着するため、少ない塩分でもしっかりと塩分を感じることが出来て満足。それなのにきちんと減塩出来ているため「塩分摂り過ぎたかな?」と言う罪悪感をいちいち抱くことがありません。

昆布の水塩なら塩分摂り過ぎたかしら?と心配せずに美味しく&賢く減塩できます

トップシェフが比較実験 「塩」×「昆布の水塩」

フレンチシェフ 中村 新

1959年 和歌山県生まれ。
辻調理師専門学校で教職につき、テレビ番組『料理手帖』『料理天国』などを担当する。
渡欧して3つ星『ル・ガヴローシュ』などを渡り歩き修行、帰国後、フランス料理『ビストロ・ダジュール』『リオン・ドール』のグランシェフに就任。ホテルピエナ・総料理長などを経て、現在は(株)キッチンエヌの代表取締役。
様々な飲食店をプロデュースし、大手メーカーの新商品開発なども担当するマルチ料理人である。2002年松前屋の顧問に就任、センスあふれる斬新なアイデアで昆布の可能性を追求している。

塩分使用量の比較実験

同じ素材で『塩』と『昆布の水塩』で各々味をつけ、塩分使用量を比較しました。(味付けは中村シェフの感覚で行っています。)

水塩 塩分量の比較
ゝのムニエル
※アジの切り身にそれぞれを振りかけて焼く。
・アジの切り身(3枚おろし)
 約50g×1枚
・塩×0.9〜1g
・アジの切り身(3枚おろし)
約50g×1枚
・水塩(玄25%)×1.4g
+焼き上がりに0.2g
塩1g   : 水塩の塩分量0.4g
▲汽薀 ・ベビーリーフ×100g
・塩×0.4g
・ベビーリーフ×100g
・水塩(森15%)×2.5g
塩0.4g : 水塩の塩分量0.375g
おにぎり ・ごはん×100g
・(濡らした手に)塩×0.4g
・ごはん×100g
・(手に)水塩(玄25%)×1.3g
塩0.4g : 水塩の塩分量0.325g
み嵌
※具=玉葱・ピーマン・人参のみじん切り
・具×71g
・ご飯×250g
・塩×2.4g
・具×71g
・ご飯×250g
・水塩(玄25%)×8.2g
塩2.4g : 水塩の塩分量2.05g
ぅ僖好
※ ソース=ベーコン・ホールトマト・たまねぎのみじん切り、オリーブオイル
※ パスタは塩ナシで茹でる
・ソース×165g
・茹でたパスタ×250g
・水×250g
・塩×4g
・ソース×165g
・茹でたパスタ×250g
・水×250g
・水塩(玄25%)×8.4g
塩4g   : 水塩の塩分量2.1g

「美味しい」に対して使用する塩分の比較表((株)キッチンエヌ調べ)

分類1 分類2 例・加熱可否 対比 ※1
肉類 白い肉類 鶏肉、豚肉他 55%
赤い肉類 牛肉、ラム肉、鴨肉他 70%
魚介類 白い身の魚 タイ、ヒラメ、キス他 50%
赤い身の魚 マグロ、カツオ他 70%
貝類 ハマグリ、ホタテ他 50%
野菜 根菜 生食 80% ※2
加熱済み 65%
葉もの 生食 90% ※3
加熱済み 70%
ソース 植物系 トマトソース他 80% ※4
動物系 カレー、シチュー他 55%
炭水化物 ごはん、麺他 85%

※1・・・官能テストによる精製塩使用を100%とした場合の昆布の水塩に含まれる塩分量の比較
※2、3、4・・・比較的比率が高いが、格段に旨味が乗り精製塩使用よりも数段美味しくなる

フレンチトップシェフの味覚比較の結果 昆布の水塩を使用した減塩食で 塩味・うま味を十分、楽しめます と、太鼓判を頂きました

昆布の水塩の減塩レシピ

ペペロンチーノ

材料
パスタ
100g
唐辛子(輪切り)
大さじ1
ニンニク
1かけ
パセリ(みじん)
少々
パルミジャーノチーズ
適量
昆布の水塩(海≒17%)
胡椒、オリーブオイル
適量
作り方
  1. ニンニクはつぶしておき、パセリはみじん切りにしておく。
  2. パスタを塩なしでアルデンテに茹でる。
  3. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、強火にかける。
    薫りが出始めたら唐辛子を入れて弱火にする。
  4. 茹であがったパスタをざるに上げ、(3)のフライパンに入れる。
    オリーブオイルが全体に絡まるように手早く炒め合わせ、茹で汁を30cc程度入れ、『昆布の水塩(海)』を3〜4プッシュ程度と胡椒をして加熱しながら混ぜ合わせる。
  5. 器に盛り付け、パセリとパルミジャーノチーズをちらして出来あがり。
昆布の水塩 玄25% 昆布の水塩 玄25%
昆布の水塩 玄25% 昆布の水塩 玄25%
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昆布の水塩 玄25%

昆布、鰹節、帆立、椎茸のうま味が入った液体塩です。
下味や味付け、決め味に使い易く、量の調整も便利なスプレータイプの調味料です。
(1プッシュがおよそ0.088gの食塩相当量です。)
商品名:昆布の水塩 玄25%
原材料:食塩、昆布、鰹節、帆立干し貝柱、干し椎茸、ビタミンB1
内容量:150ml
賞味期間:540日間
保存方法:直射日光や高温多湿を避け、常温にて保存
商品コード : 79302
価格 : 1,296円(税込)
スプレーボトル入り 150ml
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