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昆布詰め合せ MA-20 昆布詰め合せ MA-20 昆布詰め合せ MA-20
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昆布詰め合せ MA-20

看板商品である角切りの汐吹き昆布『とこわか』と、とこわかの技法にさらに独自の技を加えて作り上げる細切りの塩吹き昆布『松ヶ枝』を詰め合せました。

商品名:昆布詰め合せ MA-20
原材料:
【とこわか】醤油、昆布、還元水飴、食塩/調味料(アミノ酸等)
【松ヶ枝】醤油、昆布、還元水飴、食塩/調味料(アミノ酸等)
 [原材料の一部に大豆・小麦を含む。]

内容量:105g
賞味期間:120日間
保存方法:直射日光や高温多湿を避け、常温にて保存
※お取り寄せ品につきお時間がかかる場合がございます。
商品コード : 10820
価格 : 2,160円(税込)
合計105g
ポイント : 21
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松前屋の昆布

北海道は函館市近海の道南地方で採取される『真昆布』を主原料としております。真昆布のなかでも、特に尾札部・川汲・大船・臼尻・木直・安浦・鹿部という7つの浜から構成される『白口浜』と呼ばれる最高品質の昆布を使いますが、これらは古くから天皇家に献上されます『献上昆布』の産地として有名なところです。『白口』とは、昆布をカットした断面が白く見える昆布のことをさします。すなわち、昆布の外側の黒い部分が薄く、内側の甘い髄の白い部分が肉厚である昆布が産出されるという意味で、『白口浜』と呼ばれ珍重されているのです。

 

最高級の2年藻の『真昆布』。これを煮炊きするにも長年の工夫があります。

長昆布や日高昆布という煮昆布といわれるものは、40分〜1時間ほどで煮あがってしまいますが、肉厚の真昆布はその煮炊き時間は3時間〜4時間ほどを費やします。しかも、醤油などの調味料の中に解け出た昆布のウマミは、一滴きたりとも逃すわけには行きません。


松前屋では、調味料に染み出た昆布のウマミをすべて昆布に回収する『焚き染め』製法をとっています。昆布を煮炊きした残液を一切製品昆布に回収して入れ込むこの製法は、大阪の塩昆布つくりの伝統的な手法です。煮汁を残さず、焦がすことなく、すべてのウマミを昆布に戻す、これこそが松前屋の秘伝の『焚き染め』製法です。だからふっくらこってり、濃厚な昆布本来の持つウマミの力を食していただけるものと自負しております。

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