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とはに(ギフト袋入り) とはに(ギフト袋入り)
とはに(ギフト袋入り) とはに(ギフト袋入り)
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とはに(ギフト袋入り)

北海道産真昆布のもっとも肉厚な部分だけを使い、椎茸の旨味・ちりめんのコク・山椒のほのかな薫りを炊き合わせて、苦心の末に作り上げたぬれたタイプの塩昆布。色艶、もっちりとした食感、優しい甘口が人気です。

商品名:とはに(ギフト袋入り)
原材料:還元水あめ、醤油、昆布、かつお節調味料、みりん、砂糖、こうじ調味料、酒、山椒の実、ちりめん、しいたけ調味料、干し椎茸、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB1、[原材料の一部に大豆・小麦を含む]
内容量:127g
賞味期間:90日間
保存方法:直射日光や高温多湿を避け、常温にて保存
商品コード : 53020
価格 : 1,080円(税込)
127g入り
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松前屋では、北海道は函館市近海の道南地方で採取される『真昆布』を主原料としております。
真昆布のなかでも、特に尾札部・川汲・大船・臼尻・木直・安浦・鹿部という7つの浜から
構成される『白口浜』と呼ばれる最高品質の昆布を使いますが、
これらは古くから天皇家に献上されます『献上昆布』の産地として有名なところです。
『白口』とは、昆布をカットした断面が白く見える昆布のことをさします。

すなわち、昆布の外側の黒い部分が薄く、内側の甘い髄の白い部分が肉厚である昆布が産出される
という意味で、『白口浜』と呼ばれ珍重されているのです。
 


最高級の2年藻の『真昆布』。これを煮炊きするにも長年の工夫があります。

長昆布や日高昆布という煮昆布といわれるものは、40分〜1時間ほどで煮あがってしまいますが、
肉厚の真昆布はその煮炊き時間は3時間〜4時間ほどを費やします。
しかも、醤油などの調味料の中に解け出た昆布のウマミは、一滴きたりとも逃すわけには行きません。

 

松前屋では、調味料に染み出た昆布のウマミをすべて昆布に戻す『焚き染め』製法をとっています。
昆布を煮炊きした残液を一切製品昆布に回収して入れ込むこの製法は、大阪の塩昆布つくりの伝統的な手法です。煮汁を残さず、焦がすことなく、すべてのウマミを昆布に戻す、これこそが松前屋の秘伝の『焚き染め』製法です。

だからふっくらこってり、濃厚な昆布本来のウマミの力を食していただけるものと自負しております。




 

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